ما هي فاكهة الراهب (Monk Fruit)؟
فاكهة الراهب أو مونك فروت (Monk Fruit) - المعروفة علمياً باسم Siraitia grosvenorii - هي ثمرة صغيرة خضراء تشبه البطيخ، تنمو في مناطق محددة من جنوب الصين. تمتد زراعتها وتاريخها لأكثر من 800 عام، وسميت بهذا الاسم نسبة إلى الرهبان البوذيين الذين قاموا بزراعتها واستخدامها لأول مرة في القرن الثالث عشر.
في الطب الصيني التقليدي، استُخدمت فاكهة الراهب (Monk Fruit) لعلاج مشاكل الجهاز التنفسي مثل السعال والتهاب الحلق، وكذلك للوقاية من الإمساك وتخفيف حدة أعراض مرض السكري.
المكونات النشطة في فاكهة الراهب (Monk Fruit)
تحتوي فاكهة الراهب (Monk Fruit) على مجموعة من المركبات الطبيعية تُعرف باسم "موغروسيدات" (Mogrosides)، وهي عبارة عن جليكوسيدات تريتربين، وتتميز هذه المركبات بأنها حلوة المذاق لكنها لا تحتوي على سعرات حرارية.
الموغروسيد الرئيسي الموجود في فاكهة الراهب (Monk Fruit) هو "موغروسيد V"، وهو أكثر حلاوة من السكر العادي بـ 250-300 مرة، دون أن يؤثر على مستويات السكر في الدم.
كيف يتم استخلاص سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit)؟
يتم استخراج محلي فاكهة الراهب (Monk Fruit) من خلال عدة خطوات:
- تُقشر الفاكهة وتُزال البذور منها
- يتم هرس اللب واستخلاص العصير
- يُعالج العصير بالإنزيمات لتكسير البكتين
- تُزال المواد ذات النكهة غير المرغوبة باستخدام راتنجات التبادل الأيوني
- يتم تركيز المستخلص وتجفيفه للحصول على مسحوق المحلي
الفوائد الصحية لسكر فاكهة الراهب (Monk Fruit)
- خالٍ من السعرات الحرارية
سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit) لا يحتوي على سعرات حرارية، مما يجعله خياراً مثالياً للأشخاص الذين يراقبون وزنهم أو الذين يتبعون حميات غذائية لإنقاص الوزن.
- لا يؤثر على مستوى السكر في الدم
على عكس السكر العادي، لا يؤثر سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit) على مستويات الجلوكوز في الدم، مما يجعله آمناً للأشخاص المصابين بداء السكري. حيث أظهرت الدراسات أن جسم الإنسان لا يتعرف على الموغروسيدات كسكريات أو كربوهيدرات، وبالتالي لا تحفز استجابة الأنسولين.
- خصائص مضادة للأكسدة
تحتوي مركبات الموغروسيد في فاكهة الراهب (Monk Fruit) على خصائص مضادة للأكسدة، مما يساعد في مكافحة الجذور الحرة في الجسم والتي تسبب الإجهاد التأكسدي والالتهابات.
- خصائص مضادة للالتهابات
أظهرت بعض الدراسات على الحيوانات أن مستخلص فاكهة الراهب (Monk Fruit) يمتلك خصائص مضادة للالتهابات، حيث يمكن أن تساعد في تخفيف الالتهابات المزمنة في الجسم.
- قد يساعد في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية
توحي بعض الأبحاث أن محلي فاكهة الراهب (Monk Fruit) قد يساعد في تحسين مستويات الكوليسترول في الدم، حيث أظهرت دراسات على الحيوانات زيادة في مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) عند تناول مستخلص فاكهة الراهب.
سلامة سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit)
صنفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) محلي فاكهة الراهب (Monk Fruit) كمنتج "معترف به عموماً على أنه آمن" (GRAS) منذ عام 2010. كما تمت الموافقة عليه للاستخدام في أكثر من 60 دولة حول العالم.
لم يتم الإبلاغ عن أي آثار جانبية ضارة مرتبطة باستهلاك سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit)، وتشير الدراسات إلى أنه آمن للاستخدام حتى بجرعات عالية.
ومع ذلك، يجب الانتباه إلى أن بعض منتجات سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit) المتوفرة تجارياً قد تكون مخلوطة بمحليات أخرى غير صحية مثل الدكستروز، لذا ينصح بقراءة الملصقات بعناية.
كيف يتم استقلاب سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit) في الجسم؟
عند تناول سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit)، لا يتم امتصاص مركبات الموغروسيد في الجزء العلوي من الجهاز الهضمي، وبالتالي لا توفر أي سعرات حرارية. عندما تصل الموغروسيدات إلى القولون، تقوم البكتيريا المعوية بفصل جزيئات الجلوكوز واستخدامها كمصدر للطاقة.
يتم طرح الموغرول (الهيكل الأساسي للموغروسيد) ومستقلباته الأخرى بشكل رئيسي من الجهاز الهضمي، مع امتصاص كميات قليلة منها في مجرى الدم وإخراجها في البول.
مقارنة بين سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit) والمحليات الأخرى
- سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit): 0 سعرات حرارية، مؤشر نسبة سكر 0، حلاوة 250-300 مرة أكثر من السكر، خصائص مضادة للأكسدة
- ستيفيا (Stevia): 0 سعرات حرارية، مؤشر نسبة سكر 0، حلاوة 200-300 مرة أكثر من السكر، قد يترك طعم مر
- السكرالوز (Sucralose): 0 سعرات حرارية، مؤشر نسبة سكر 0، حلاوة 600 مرة أكثر من السكر، صناعي ومستقر حرارياً
- السكروز (Sucrose) - السكر العادي: 4 سعرات/جم، مؤشر نسبة سكر 65، حلاوة 1، يرفع مستوى السكر في الدم
- العسل (Honey): 3 سعرات/جم، مؤشر نسبة سكر 55، حلاوة 1.5، يحتوي على مواد مضادة للأكسدة
استخدامات سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit) في المطبخ
يمكن استخدام سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit) بديلاً للسكر في العديد من الوصفات، ومنها:
- المشروبات الساخنة والباردة
- الحلويات والمخبوزات
- الصلصات والتتبيلات
- العصائر والمشروبات
- منتجات الألبان مثل الزبادي
من المهم ملاحظة أن سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit) أكثر حلاوة من السكر العادي بكثير، لذا يجب استخدام كمية أقل منه (عادة ما بين 1/4 إلى 1/3 من كمية السكر المطلوبة في الوصفة).
في Bakery 8...
في Bakery 8، نحرص على تقديم منتجات عالية الجودة وصحية في نفس الوقت. لذلك اخترنا استخدام سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit) في منتجاتنا لما يتميز به من فوائد صحية عديدة.
جميع مخبوزاتنا خالية من السكر المضاف ومنخفضة الكربوهيدرات، وتعتمد على محلي فاكهة الراهب (Monk Fruit) الطبيعي، مما يجعلها مناسبة لمرضى السكري ومتبعي حمية الكيتو وكل من يهتم بصحته ويرغب في تقليل استهلاك السكر.
نفخر بأننا من أوائل المخابز في المملكة التي تستخدم هذا المحلي الطبيعي الآمن، ملتزمين بشعارنا "صحي ولذيذ"، حيث نجمع بين المذاق الرائع والفوائد الصحية.
تريد أن تحصل على سكر فاكهة الراهب؟
نقوم في Bakery 8 بتوفيره لعملائنا الكرام وبيعه بأسعار مناسبة وجودة عالية، بإمكانك طلبه من هنا:
https://getbakery8.com/mZQdxPG
خلاصة
يُعد سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit) بديلاً طبيعياً ممتازاً للسكر، فهو خالٍ من السعرات الحرارية ولا يؤثر على مستويات السكر في الدم، مما يجعله مناسباً للجميع وخاصة مرضى السكري والأشخاص الذين يراقبون وزنهم.
بالإضافة إلى ذلك، يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، مما يعزز من فوائده الصحية. لذا، فإن اختيار منتجات تحتوي على سكر فاكهة الراهب (Monk Fruit) يعد خطوة ذكية نحو نمط حياة صحي أفضل.
المصادر:
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA): https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states
- المعهد الدولي لعلوم الحياة (ILSI): https://foodinsight.org/everything-you-need-to-know-about-monk-fruit-sweeteners/
- المجلة الأمريكية للتغذية السريرية: https://academic.oup.com/ajcn
- مجلة الكيمياء الحيوية والغذائية: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814624009269
- الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA): https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2019.5921
- مراجعة بحثية في مجلة Healthline: https://www.healthline.com/nutrition/monk-fruit-sweetener
- دراسة منشورة في المكتبة الوطنية للطب الأمريكية: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10495570/
كلمات مفتاحية
سكر فاكهة الراهب - مونك فروت - بديل السكر الطبيعي - محلي خالي من السكر - كيتو دايت - محليات للسكري - بدائل سكر صحية - موغروسيد - محلي صفر سعرات - محلي لا يرفع السكر - مخبوزات خالية من الكربوهيدرات - محليات طبيعية - Monk Fruit للسكري - Monk Fruit للكيتو - بدائل السكر - حمية كيتو - فاكهة الراهب الصين - مخبوزات صحية - مخبز منخفض الكربوهيدرات - مخبز كيتو - محليات آمنة للسكري - طعام صحي - تغذية علاجية - تحلية طبيعية - مخبز صحي - Bakery 8